Sopa de maní.

El sabor tropical de Bolivia

Por Rosemary Salazar de Kelly
Bolivia se encuentra en el centro de América del Sur, los colores de su bandera, intensos rojo, amarillo y verde, se repiten en muchos de sus platos. El calor de sus gentes, recuerda al picante de sus recetas. La cocina en Bolivia, como en muchos otros países, varía de acuerdo a las diferentes regiones. Nuestra amiga Rosemary Salazar de Kelly, viene de la mayor ciudad del país, de Santa Cruz de la Sierra, donde el clima es tropical con 25 grados durante casi todo el año, y la humedad del 68%, se intensifica en los meses de enero y febrero con las lluvias típicas de la región. Santa Cruz tiene mucho que ofrecer al visitante, desde la reserva ecológica del Pantanal, pasando por el fuerte preincaico de Samaipata, o incluso la llamada ruta del Che Guevara donde se pueden visitar los lugares frecuentados por el conocido revolucionario a su paso por la región. Pero sin duda, uno de sus mayores atractivos está en las cabañas del río Pirai, donde se pueden saborear los mejores platos bolivianos, entre ellos los aquí presentados.

Por lo general al paladar boliviano le gustan los sabores picantes y cuando se está lejos, el recuerdo del sabor se hace más intenso que el sabor mismo.

He aquí las recetas facilitadas por nuestra compañera, disfrútenlas y… ¡buen provecho!

Por Rosemary Salazar de Kelly


SOPA DE MANI

INGREDIENTES:

1/2 pollo cortado en pedazos pequeños
1/4 de maní pelado y molido
1 cebolla mediana y pelada
1 apio cortado
3 zanahorias medianas peladas y cortadas
2 papas grandes cortadas en 4
1/2 cucharadita de azafrán
1 cucharadita de orégano o perejil picado

PREPARACION:

En una cacerola colocar todos los ingrediente menos el maní y la papa, hervir a juego medio por unos 45 minutos luego agregar el maní y cocinar a juego lento por una media hora, luego agregar las papas peladas y cortadas en 4 y dejar cocinar hasta que las papas estén bien hechas, apagar el fuego y echar el orégano o perejil picadito. Servir la sopa con papas fritas encima...............¡ummmmmmmmm que rico.


Fuente texto:
http://cocinaboliviana.blogspot.com/2007/07/sopa-de-mani-el-sabor-tropical-de.html
http://video.latino.msn.com/watch/video/sopa-de-mani-con-leche/z2xo0xks?src=v5:share:v5:share:permalink&from=sharepermalink-v5:share:permalink

Lagua de Alpaca con Chuño (Perú)

  Ingredientes:

  ¾ kg. carne de res
  ½ lb. chuño pequeño remojado
  1 cabeza de cebolla
  1 zanahoria
  1 nabo
  1 platillo de habas y arvejas
  1 ramito de apio
  1 ramito de hierbabuena
  1 ramito de perejil
  1 pizca de ajo molido
  1 cucharilla de pimentón colorado
  1 cucharilla de orégano desmenuzado
  4 cucharillas de perejil finamente picado
  cuchara de aceite Y sal al gusto
                                                                                 
Fuente video:

TV Perú,  Gustos y sabores.

Documental ollas y sueños

Fuente:
http://elcomercio.pe/gastronomia/731348/noticia-documental-ollas-suenos-volvio-premiado-extranjero

Jugoso de pescado, Pacasmayo, Perú.

  Ingredientes:

   2 1/2 kilo de pescado
   ¼ kilogramo cebolla
   ¼ kilogramo de tomate
   Ají amarillo licuado
   3 limones
   Pimienta
   Kion
   Sal al gusto

   Fuente video:

   TV Perú,  Gustos y sabores.

Estofado de alpaca, Puno, Perú.

  Ingredientes:

  Lomo de alpaca

  1/ 2 vinagre

  Sal, pimienta, comino, ajos

  Salsa:

  Zanahoria, tomate, cebolla,

  Ají amarillo, pimiento, ají colorado.

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Espesado, Trujillo ,Lambayeque ,Perú.

  Ingredientes:

  600 gamos de carne de pecho o costillar
  50 gramos de sarandajas o chilenos
  100 gramos de chole
  1/4 de kilo yuca
  3 dientes ajo
  3 caiguas
  sal al gusto

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Escabeche, Lima, Perú.

  Ingredientes:

  500 gramos de filete de pescado
  2 cebollas
  50 gramos de ají panca
  1 ají amarillo
  2 dientes de ajo
  2 camotes
  2 cucharadas de vinagre
  1 hoja de laurel
  Comino
  Sal y pimienta al gusto

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores

Ensaladas de mariscos, Tumbes, Perú.

     Video fuente:

      TV Perú, Gustos y sabores.

Dulce de Mococho (Pacasmayo, Perú)

    Ingredientes:
    -Mococho.
    -Cáscara de piña.
    -Canela
    -Clavo de olor
    -Azúcar rubia.
    Fuente:
    -Gustos y Sabores- TV Perú.

Cuy enrollado con crema de totora, Puno, Perú.

   Ingredientes:

   Menudencias de cuy
   Corazón
   Riñones
   Hígado de cuy
   Ajo
   Cebolla
   Muña
   Orégano
   Huacatay

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Completo de Pacasmayo, Trujillo, Perú.

  Ingredientes:

  Toyo
   Sal
   limón
   Ají
   Mococho
   Yuca
   Camote
   choclo

   Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Choritos a la chalaca, Lima, Perú.

  Ingredientes:
  8 choros
   6 limones
   Media cebolla
   Medio tomate
   Un choclo desgranado
    2 ramitas de cebollita china
   Medio ají amarillo
   Medio rocoto
   Medio ajo chancado
   Sal y pimienta al gusto
   Fuente video:  

TV Perú,  Gustos y sabores.

Chita chalaca, Callao, Lima, Perú.

   Ingredientes:
   1 chita 400 gramos
   100 gramos de langostino
   20 gramos de chanpiñones frescos
   20 gramos de holantau
   1/2 copa de vino
   1 cucharadita de ajos
   1 cucharadita  de mantequilla
   1/2 cebolla
   leche
   sal al gusto 
   Fuente video:

   TV Perú, Gustos y sabores.

Chiripico de Mococho Pacasmayo, Perú.

  Ingredientes:

  ¼ kilo mococho

  1 kilo papa amarilla

  3 choclos

  3 zanahorias

  1 atado de cebollita china

  ¼  kilo de arvejas

  1 pimentón

  Ají amarillo licuado

  Ají colorado licuado

  Sal y pimienta al gusto
  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Chirimoya imperial,Lima Peru.

   Ingredientes:

  1 chirimoya grande

  1 tarro de leche

  ½ taza de azúcar

  4 yemas de huevos

  1 cucharada de maicena diluida en agua

  2 hojas de cola pis

   Fuente video:

   TV Perú,  Gustos y sabores.

Chinguirito Santa rosa, Lambayeque, Perú.

  Ingredientes: 
  Guitarra seco y deshilachado

  Limón

  Sal

  Pisca de ajo

  Cebolla

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

  

Chicha de quinua, Totorani, Puno, Perú

  Ingredientes:
  Cascara de piña

  Canela

  Anís

  Quinua licuada con agua

  Manzana y piña licuada

  y de ultimo canela molida

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Chicha de Jora, Trujillo, Monsepu, Perú.

  Ingredientes:
   Harina de jora

   Azúcar

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Chancho asado o chasiu, huacho, Perú.

  Ingredientes:
  Carne de cerdo
  Sal,azucar rubia,silao

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Champu,Lima,Peru

Cebiche de camarones ,de Guadalupe.Trujillo,La libertad,Peru.

750 gramos camarón de rio
8 limones
1 cucharada ajos molidos
Ají cerezo
Sal al gusto
Fuente video:
http://www.youtube.com/watch?v=qYcBrlnJbiw

Ceviche de leche,Callao,Lima,Peru.

200 gramos de lenguado
8 limones
½ cebolla
¼ lata de leche evaporada
Perejil
Sal al gusto
Se acompaña con camote y choclo
Fuente video:
http://www.youtube.com/watch?v=AQmO-tFggjs

Cebiche guarmeñiano,Guarmey,Peru..

Mariscos:
Marisco blanco
Chanques
Lengüitas o martillos
Barbones
Limon.sal y locoto

Fuente video:
http://www.youtube.com/watch?v=oF0IJ3OlWqk

Cebiche de pato,,Guarmey,Peru.

750 gramos camarón de rio
8 limones
1 cucharadita ajos molidos
Ají cerezo
Sal al gusto
2 kilos 800 gramos de carne de pato
2 cucharadas ají amarillo molido picante
4 cucharadas ají amarillo sin picar
1 kilo de cebollas criollas
2 cucharadas de ajos molidos
4 limones
Sal y pimienta al gusto

Fuente:
http://www.youtube.com/watch?v=vkT7PKpAyc4

Cebiche de camarones, Trujillo, La libertad, Perú.

  Ingredientes: 


  750 gramos camarón de rio

  8 limones

  1 cucharadita ajos molidos

  Ají cerezo

  Sal al gusto

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Causa limeña, Lima, Perú.

  Ingredientes:
  ½ kilo papa seca
  ½ taza ají panca
  ¼  taza ajos molidos
  ½ kilo cebolla
  100 gramos maní molido
  ¼ kilo tomate
  8 papas amarillas
  200 gramos de pollo sancochado
  3ajis amarillos
  3 limones
  6 cucharadas de mayonesa
  2 tajadas de queso fresco
  2 huevos duros
  4 aceitunas
  Sal y pimienta al gusto

  Fuente video:

  TV Perú,  Gustos y sabores.

Causa ferreñafeña, Ferreñafe, Peru.

  Ingredientes:
  1 1/2 kilogramo de papa
  1 cucharada de sal
  2 cucharadas de pimienta
  1 limón
  1/2 litro de aceite
  1 kilo de camote
  1 kilo de yuca
  4 choclos
  3 plátanos de freír
  1 1/2 kilo de pescado
  10 hojas de lechuga
  1/2 kilo de cebolla
  1/4 de taza de vinagre
5 unidades de ají escabeche
3 cucharadas de ají panca.
Fuente video:

TV Perú,  Gustos y sabores.

Fuente receta y preparacion:
http://recetasdejulia.blogspot.com/2008/04/causa-ferrenafana.html

Carapulcra cayetana,San vicente de cañete,Lima,Peru

½ kilo papa seca
½ taza ají panca
  taza ajos molidos
½ kilo cebolla
100 gramos maní molido
¼ kilo tomate
 Fuente:
http://www.youtube.com/watch?v=dxVM4MLSVqc